某餐飲部廚房工作標準(doc 1頁)

某餐飲部廚房工作標準內容提要：
●火情報警��
(1)廚房發生火情，若是油鍋、煤氣、柴油氣灶失控，應首先關閉油源和氣閥，關閉 抽油煙機，用防火毯覆蓋初起火苗或迅速拿取滅火器撲滅起火；
(2)立即撥打酒店消防電話。
●火情處理��
(1)如果火勢過大，應立即關閉廚房的油、氣、電源總閘；
(2)打爛就近的消防栓手動玻璃閥，配合保安人員拉出水喉，向火點噴射，不能用水 向油類的著火點噴射；
(3)行政總廚或主廚迅速召集廚房的所有員工搬離著火源周圍的可燃物；通知值班經 理和保安部經理迅速到場指揮滅火。
●疏散��
(1)由現場指揮人員決定盡快從消防通道疏散部分廚房員工；
(2)必要時疏散客人。
●事後調查��
事後由行政總廚和廚師長協助保安人員調查起火原因。

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