某大酒店行政總廚崗位職責(doc 61頁)

某大酒店行政總廚崗位職責目錄：
一、崗位名稱
二、崗位級別
三、直接上司
四、下屬對象
五、崗位概要
六、主要職責
七、任職條件

某大酒店行政總廚崗位職責內容提要：
1、根據生產需要和原料的質地、性能帶領員工進行合理切割，按規格進行加工、洗滌，努力提高出品率，準確控製成本。
2、嚴格檢查每天宴會菜單、自助餐菜單及各用點料類原料申訂單，確保加工生產的肉類、水產品及蔬菜等原料沒有遺漏。
3、 負責管理冷庫，檢查冷庫原料情況及時填寫原料申購單，協助把好原料進貨質量關和數量關，杜絕浪費，月終和廚師長共同清點庫存。
4、具體負責各點申訂原料的發放，如實做好發放時間和數量的記錄工作，於當日下午六時前把各類所領原料品名、數量彙報中廚房廚師長。
5、安排本組員工的值班、輪休，負責對本組員工工作表現的考核和評估。
6、檢查員工的儀表儀容及個人包幹區衛生，督促員工做好每日的收尾工作。
7、督促員工做好加工設備維護保養工作。
8、完成廚師長交辦的其他工作。
1、了解客情和菜單，負責加工原料。
2、負責按規格要求對原料進行切配，按加工規格要求對各種蔬菜進行摘、洗、浸泡。
3、與各料點密切聯係，保證提供加工原料及時適量，不斷改進加工工藝，提高出品率，杜絕浪費。
4、合理使用和維護好所用器械設備，妥善保管加工用具，保持本崗位的衛生整潔，及時清運垃圾。
5、及時妥善保藏未加工好的原料，負責把潔淨蔬菜送至切配間。
6、完成廚師長交辦的其他工作。
七、任職條件：
Qualifications :
1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。
2、熟悉各類原料的加工及保藏方法，有嫻熟的刀工切配技巧。
3、中專文化程度或同等學曆，兩年工齡以上。
4、身體健康，精力充沛。

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