某餐飲企業18新利真人网 管理初探(doc 6頁)

某餐飲企業18新利真人网 管理初探內容提要：
市場經濟中員工的管理是市場化的，是開放的、競爭的和法製化的。餐飲企業是勞動密集型企業，優秀的員工對餐飲企業至關重要。餐飲企業在開業前、開業過程中都要根據本企業的發展目標對企業內部與外部的環境進行調查和分析，策劃所需要的18新利真人网 ，包括崗位人數、質量及技術要求、培訓、工資等等。
餐飲企業的競爭用一句話來概括——“已經白熱化了”。這絲毫不過分，但歸根到底是18新利真人网 的競爭。餐飲企業18新利真人网 需求包括短期需求和長期需求兩個部分。短期需求和長期需求這兩個部分都很必要，二者的結合揭示了：
a現在和將來需要多少以及什麼類型．什麼能力的18新利真人网 。
b如何獲得這些18新利真人网 ，是從外麵招聘還是從內部調動或提升。
c餐飲企業需要什麼樣的18新利真人网 和發展計劃。
一般地說，大中型餐飲企業需要的18新利真人网 可分為服務人員和管理人員兩大類。服務人員的崗位有：灶房廚師．砧板廚師、麵點師、冷菜製作廚師；總台接待員．問詢員．預訂員、收銀員、出納員．公關員、質量管理員；餐廳服務員、迎賓員、吧台服務員、調酒師、保安員；各類維修工、鍋爐工、調音調光師、保管員、傳菜員、清潔工、廚房粗加工、學徒工等。管理人員的崗位有：董事長、總經理．副總經理、部門經理、主管、領班、辦事員等。
崗位設定之後，就要製定每個崗位所需員工的人數、能力、素質、技術等，如灶房廚師 20名、砧板廚師 10名、麵點師4名、冷菜製作廚師4名等。要科學合理地安排各個崗位的班次，如：半班製、一班製．二班製、三班製、平衡上班製、彈性工作製等等。要科學合理地製定各個崗位的上下班時間，如麵點製作部5：00上班。管理人員8：00上班。砧板廚師8：00上班．灶房廚師10：00上班等等，下班時 間根據營業情況定。

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