餐飲行業-中餐初級服務員營運手冊(doc 34頁)

餐飲行業-中餐初級服務員營運手冊目錄：
第一節上崗前的服務要求
第二節餐前短會
第三節就餐前的準備工作
第四節就餐期間的服務規範
第五節就餐完畢的結束工作
第六節現實問題
第七節技能
第八節 各種單據的基本知識
第二章廳房服務員
第一節廳房服務的特點
第二節廳房服務員的工作程
一、開市準備
二、迎客
三、客人進房後開位
四、客人點菜回來後的服務
五、上湯
六、上菜
七、巡台
八、客人吃完停筷時的服務
九、客人提出買單時的服務
十、客人要離開時的服務
十一、客人走後的收尾工作

餐飲行業-中餐初級服務員營運手冊內容提要：
一、做好營業前的衛生工作，要打掃餐廳，擦抹桌椅用具，清洗用餐時需要的物品，領足備用物品，做到餐後環境清潔，整齊，高雅，優美。桌椅，台布清潔衛生，個人衣帽幹淨，整潔，儀容，儀表端正。
二、做好餐具的準備工作，營業前要把所需要的各種小餐具，如筷子，調羹，蘸碟，大小，酒杯，湯匙，刀叉，醋壺，油壺等整理消毒，發現餐具或其他用品不足要及時領取補充，並負責保管。
三、營業前要了解和熟悉當日準備的菜色品種，熟悉新菜的銷售價格，和菜色的特點，熟悉筵席預訂桌數，熟悉餐廳服務員分布情況和自己的主要工作任務。
四、精神要飽滿，工作服要整齊幹淨，佩帶工作證，工作證要掛在胸前第二粒紐扣中間。 帶齊工作用筆，巾鉗，打火機，開瓶器等用具。
五、準備餐料：準備茶葉（烏龍、鐵觀音、普洱、壽眉、紅茶、花茶菊花）餐前小食，供賓客選用，斟上醬油，備齊牙簽，托盤、暖水壺，備足台布、席巾、水杯等。
六、擺桌椅：桌椅要擺成一行一行，前後左右都成一條直線。衛生工作：先掃地，然後用“消毒水”拖地，拖地時要用心用力，不能馬馬虎虎，不能拖一片留一片。天花板，排風口，牆裙要求無灰塵，無汙跡，無蜘蛛網。玻璃要明亮，室內植物要逐片抹幹淨，地麵幹爽無油跡。
七、了解當天供應品種，如例湯、海鮮、時菜、主食、急推品種，沽清類等。

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