haccp基礎知識培訓管理教材(ppt 63頁)

haccp基礎知識培訓管理教材目錄：
一、HACCP的發展曆史
二、HACCP的基本概念
三、HACCP的七大原則
四、HACCP及相關的名詞
五、HACCP體係的基本原理和發展過程
六、HACCP計劃的編寫
七、HACCP計劃的驗證
八、HACCP與ISO的關係
九、我國實施HACCP體係的必要性

haccp基礎知識培訓管理教材內容提要：
HACCP是由美國太空總署(NASA)，陸軍Natick實驗室和美國Pillsbury公司共同發展而成，最初是為了製造百分之百安全的太空食品。六十年代初期，Pillsbury公司在為美國太空項目盡其努力提供食品期間，率先應用HACCP概念。Pillsbury公司認為他們現用的質量控製技術，並不能提供充分的安全措施來防止食品生產中的汙染。確保安全的唯一方法是研發一個預防性體係，防止生產過程中危害的發生。從此，Pillsbury公司的體係作為食品安全控製最新的方法被全世界認可。但它不是零風險體係，其設計目的是為盡量減小食品安全危害。
HACCP概念的雛形是1971年由美國國家食品保護會議上首次被提出，1973年年美國藥物管理局(Food and Drug Administration) FDA首次將HACCP食品加工控製概念應用於罐頭食品加工中，以防止臘腸毒菌感染。
在1985年，美國國家科學院(National Academy of Sciences，NAS)建議與食品相關之各政府機構應使用較具科學根據之HACCP方法於稽查工作上，並鑒於HACCP實施於罐頭食品成功例子之經驗，建議所有執法機構均應采用HACCP方法，對食品加工業應於強製執行。1986年，美國國會要求美國海洋漁業服務處 (National Marine Fisheries Service, NMFS)研訂一套以HACCP為基礎之水產品強製稽查製度。NMFS於是執行了MSSP (Model Seafood Surveillance Project)來訂定以HACCP為基礎之稽查係統。
1990年代由於NMFS在水產品上之執行HACCP之成效顯著，且在各方麵漸成熟下，FDA決定將對國內及進口之水產品業者強製要求實施HACCP，於是在 1994年元月公布了強製水產品HACCP之實施草案，並且正式公布一年後才會正式實施，同時FDA也考慮將HACCP之應用更擴展到其它食品上(禽畜產品例外)。 1995年12月，FDA根據“危害分析和關鍵控製點（HACCP）”的基本原則提出了水產品法規，FDA所提出的水產品法規確保了魚和魚製品的安全加工和進口。這些法規強調水產品加工過程中的某些關鍵性工作，要由受過HACCP培訓的人來完成，該人負責製定和修改HACCP計劃，並審查各項紀錄。

..............................