餐飲部新員工手冊(doc 17頁)

餐飲部新員工手冊目錄：
第一章 餐飲部組織架構、功能及製度
第二章 酒店意識及電話接聽程序
第三章 餐飲服務常識
第四章 請您熟記
第五章 酒店服務17個怎麼辦
第六章 日常基本英語

餐飲部新員工手冊內容提要：
部門功能及架構
餐飲部是酒店中非常重要的一個營業性部門，基本上占到酒店營業收入的30%--40%。正規的高星級酒店之餐飲部會下設中餐廳、西餐廳、咖啡廳、宴會部、食街、管事部、酒水部、中西廚房、送餐部以及扒房等與之相適應之分部門，而實際上又因各個酒店性質不同而有所差別，本酒店為高爾夫酒店，為此餐飲部又增設了俱樂部會所等與實際相結合的機構。
餐飲服務遵循“視客人為朋友，視客人為親人”之宗旨，以優質之出品及周到、熱情、細致、專業以及個性化之超常特色服務贏得客人之滿意及再次光臨。
餐飲服務接觸麵廣，工作量大，操作性強，其服務質量直接關係到飯店之聲譽及酒店的經濟收入和贏利能力，同時又直接體現了飯店之管理水平與星級檔次。因此，餐飲部各部門必須堅持統一為整體管理係統，然後針對不同之崗位及具體之工作，突出個性特色與創新，給飯店帶來最佳之經濟效益和社會聲譽。

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