廚房各崗位廚師崗位職責(doc 2頁)

廚房各崗位廚師崗位職責內容提要：
1)炒鍋的崗位職責：
　　a.後鑊崗位應該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數，一鑊稱為頭鑊，要技術全麵，掌握菜式烹製，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算；
　　b.能掌握和烹製一切高級宴會、酒會的食品；
　　c.早班的後鑊，都是做準備工作為主，所有的後鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、麵、飯的烹製者；

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