冷菜領班崗位職責(doc 1頁)

冷菜領班崗位職責內容提要：
冷菜領班直接對廚師長負責，帶領並指導冷菜廚師進行冷菜加工工作。
1) 協助廚師長擬訂本組工作工作計劃，領導並督促員工實施。
2) 協助廚師長提出控製毛利率的實施細則，確定原料配比方案，擬定新菜品和時令菜品推出方案。
3) 根據廚師長的安排，分派員工工作，組織製作各種冷菜。
4) 檢查員工儀容儀表、個人衛生，及所屬區域公共衛生。
5) 計劃並安排領用當日各種原料和調料，嚴把原料質量關。
6) 協助廚師長嚴把冷菜質量關，負責本組員工業務考評，根據員工特點進行崗上培訓和業務指導。

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