備餐間工作流程(doc 2頁)

備餐間工作流程內容提要：
1、餐前準備：
　　(1)按要求著裝，按時到崗，並接受領班的工作指派。
　　(2)領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔淨的餐車和幹淨的抹布。
　　(3)把米飯盛入幹淨的保溫飯桶內。
　　(4)準備好開餐用的銀餐具。
　　(5)準備好幹淨的垃圾桶。
　　(6)保證走菜通道的暢通、地麵不潮濕、不油滑。
　　(7)準時參加餐前會，了解工作內容。
2、餐中服務
　　(1)一切就緒後，站在自己的崗位上，等候訂單。
　　(2)接單後，按照前台時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點(冷菜間、熱菜廚房、麵點房、水果房等)按照先後順序進行傳菜服務。
　　(3)跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規格要求的菜點，應向廚師長反映(如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等)
　　(4)每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要複核一遍，避免出差錯。
　　(5)將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前。
　　(6)協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，並保持跑菜台整齊清潔。

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