酒店廚房各班組崗位職責(doc 2頁)
酒店廚房各班組崗位職責(doc 2頁)內容簡介
酒店廚房各班組崗位職責內容提要:
砧板組
1、要準確掌握賓客進餐情況和原材料供應情況,按傳菜部提供的菜單品種,將要供應的的菜原料備用齊全,並充分做好營業前的準備工作。
2、嚴格執行配菜手續,按經營的菜單配菜,並按先後次序,切配要及時,準確。做到不手壓、不錯亂、不疏漏。
3、掌握進貨價格,根據經營的菜單,按價、按貨、按量進行配菜。
4、加工精細,刀工標準,配料齊全。
5、如有賓客提出特殊要求,要保證滿足賓客的要求,並做到收費合理。
6、要充分運用原料的可用部分,不亂丟棄可用食品。
7、如遇原料不新鮮,應及時處理,不許留在砧邊。
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砧板組
1、要準確掌握賓客進餐情況和原材料供應情況,按傳菜部提供的菜單品種,將要供應的的菜原料備用齊全,並充分做好營業前的準備工作。
2、嚴格執行配菜手續,按經營的菜單配菜,並按先後次序,切配要及時,準確。做到不手壓、不錯亂、不疏漏。
3、掌握進貨價格,根據經營的菜單,按價、按貨、按量進行配菜。
4、加工精細,刀工標準,配料齊全。
5、如有賓客提出特殊要求,要保證滿足賓客的要求,並做到收費合理。
6、要充分運用原料的可用部分,不亂丟棄可用食品。
7、如遇原料不新鮮,應及時處理,不許留在砧邊。
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