某酒店餐飲部崗位職責(doc 19頁)

某酒店餐飲部崗位職責內容提要：
餐飲部總監
報告上級：總經理
督導下屬：餐飲部經理、行政總廚
【崗位描述】
餐飲部的一切經營管理活動，人事任免，財務預算，審核，收支控製。
【崗位職責】
1、負責酒店餐飲部的全麵工作,對總經理負責;
2、認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經
營情況負有重要的責任;
3、製訂餐飲部的營業政策和經營計劃;
4、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標,審閱餐飲部各單位每天的
營業報表,進行營業分析,並作出經營決策;
5、主持日常餐飲部的部務會議,協調各部門的工作。
6、審閱和批示部屬部門的報告及各項申請;
7、與行政總廚研究如何提高食品的質量，創製新的菜色品種；製定
或修定年、季、月、周、日的餐牌，製定食品及飲料的成本標準；
8、參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關係；
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。
10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。
餐飲部經理
報告上級：餐飲部總監
督導下屬：樓麵經理
【崗位描述】
負責餐飲部的全麵管理，廚房和樓麵的溝通、連恰、協調，與總廚共同開發客人喜愛的出品。
【崗位職責】
1．督導完成餐廳日常經營工作和接待工作。
2．負責製定餐廳服務規範、程序和推銷策略並組織實施。
4．加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出
現的問題。
5．領導餐廳全麵質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好
餐廳出品服務的每一關。
6．加強對餐廳財產的管理，掌握和控製好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
8．及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理製度，並做好維護保養工作。做好餐廳安全和防火工作。
9．根據季節差異、客人情況，與廚師商議，製定特別菜單。
11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布小組活動記錄。
12．重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工
進行服務意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄，並
對員工進行考核。
13、參加餐飲部召開的各會議，完成餐飲部總監下達的其他各項任務。
樓麵經理
報告上級：餐飲部經理
監督下級：樓麵主管、傳菜主管
【崗位描述】
負責樓麵人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息。
【崗位職責】
1、對餐飲部經理負責，負責大廳，房間的管理工作。
2、負責對本部門工作的策劃，員工的培訓。
3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。
4、掌握宴會、及散餐的服務規程設計布置與安排。
5、熟悉各樓麵供應品種。
6、了解各類飲食的風俗習慣，口味特點，特別是重要的客人，常
客的習慣特點，以便有針對性的對客人服務。

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