餐飲廚房二砧崗位說明(doc 2頁)
餐飲廚房二砧崗位說明(doc 2頁)內容簡介
餐飲廚房二砧崗位說明內容簡介：
工作任務：
根據頭砧督導領取水發幹貨原料並按標準漲發
根據經營情況隨時向頭砧彙報庫存原料
根據菜肴的要求不同準備各自的料頭
根據宴會菜單切配原料並嚴格，按照標準食譜單保證質量、數量
每日檢查整理冰箱，生與熟，成品與半成品分開
所有原料用保鮮膜覆蓋
每周六對本崗冰箱除霜一次
根據經營情況將須提前預製的原材料送至爐灶加工成半成品
及時向頭砧了解當日預定情況
根據宴會菜單準備原料
收檔後妥善保管各種原料及用具
有損壞的用具及時保修
收檔後打掃本崗衛生，每周六全麵大掃除
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