餐飲廚房頭砧崗位說明(doc 3頁)

餐飲廚房頭砧崗位說明內容簡介：

工作任務：
根據宴會標準單，分配本組各員工進行切配
根據先進先出的原則對標準單的菜肴進行安排
督導本組員工對不同原料進行分檔取料
對不同部分的原料分檔處理合理使用
合理安排本組人員作息，大型宴會時或較忙時，保證人員保證出品速度
根據本組員工工作表現向廚師長提出獎懲及評估建議
督導員工正確使用設備設施
及時報修本部門損壞設備設施
每日檢查冰櫃進行盤點，根據早進早出原則及時利用更換
根據經營情況製訂每日申訂原料單
每日收檔後，督導本組做好崗位衛生工作
每周六配合廚師長督導廚房全麵衛生大掃除

..............................