某酒店行政總廚崗位職責(doc 2頁)

某酒店行政總廚崗位職責內容簡介：

根據各餐廳的特點和要求，製定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
製定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，製訂原料訂購計劃，控製原料的進貨質量。
負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。
確保合理使用原材料，控製菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，製訂年度訂購計劃。
根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。

..............................