某大酒店餐飲部新入職員工培訓(doc 62頁)

某大酒店餐飲部新入職員工培訓目錄：
一、餐廳儀表儀容
二、餐廳服務禮貌用語
三、端托服務規範
四、口布折花規範
五、餐廳擺台規範
六、斟酒服務規範
七、上菜、分菜服務規範
八、訂餐服務規範
九、迎賓服務規範
十、送客服務規範
十一、中餐零點服務規範
十二、中餐宴會服務規範
十三、西餐早餐服務規範
十四、西餐午晚餐服務規範
十五、退菜服務規範
十六、傳菜生工作規範
十七、吧台工作規範
十八、布草房服務規範
十九、洗刷、消毒工作規範
二十、餐廳衛生工作規範
二十一、餐廳部交接班製度
二十二、餐廳一日工作規範
二十三、餐廳服務不合格分類
二十四、餐廳疑難問題處理
二十五、顧客投訴處理辦法

某大酒店餐飲部新入職員工培訓內容提要：
餐廳服務中的禮貌用語：
禮貌用語要做到“七聲”“十字”，“七聲”即問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應答聲、祝福聲、送別聲；“十字”即您好、請、謝謝、對不起、再見。
1.問候聲：
1.1 “先生（小姐）您好！歡迎光臨。”/“中午（晚上）好，歡迎光臨！”/“歡迎您來這裏進餐”/ “歡迎您！一共幾位？請這裏坐。”
1.2 “請問先生（小姐）有預定嗎？是幾號房間（幾號桌）。”
1.3 “請跟我來”/“請這邊走”
2.征詢聲

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