酒店從業人同培訓資料(doc 20頁)

酒店從業人同培訓資料目錄：
第一章 食品汙染及其控製
第二章 餐飲業的衛生管理
第三章 食物中毒的預防

酒店從業人同培訓資料內容提要：
蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控製：
蒼蠅、蟑螂、螞蟻、蛾等可將垃圾或糞便中的病菌帶到食品中，從而引起食源性疾病或造成食品腐敗變質。控製昆蟲的措施包括：
1、消除室內外的各孳生條件。妥善存放、及時清運垃圾，不使其招蠅生蛆。蟑螂在陰暗潮濕的地方生活與繁殖，如水管周圍、冰箱、櫥櫃下麵或各種縫隙中，這些地方恰恰是打掃衛生時的死角，應特別注意清掃，不留食物殘渣。
2、防止昆蟲進入。房屋的開口部位須安裝紗門、紗窗、紗網等加以防護。還可在入口處安全感熒光裝置、鳳幕等。
3、殺蟲滅蠅。使用殺蟲劑時必須特別注意防止汙染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃，防止混入食品中。妥善保管食品，防止昆蟲接觸食品。

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