點心部大廚崗位職責說明(doc 2頁)

點心部大廚崗位職責說明內容提要：

掌握食品成本核算，協助中餐大廚製定點心部供應的麵點及售價。
大廚全麵管理和指揮日常各方麵的技術工作，並安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調配，保證生產流程暢通，合理使用貨源，按季節定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求。
計劃購進的一切貨源，大廚應過問驗收，同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程，確保暢通，環節扣緊。
抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點心及風味小吃的製作技術。
要與餐廳聯係、互相溝通，便於掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節，了解食品質量，不斷改進使用方法。

..............................