餐飲業基本崗位責任製(doc 10頁)

餐飲業基本崗位責任製目錄：
一、經理的責任
二、主管的職責
三、餐廳領班的職責
四、餐廳服務員的職責
五、餐廳迎賓員的職責
六、傳菜部領班的職責
七、傳菜員的職責

餐飲業基本崗位責任製內容提要：
傳菜部領班的職責：
1．保持排菜台的清潔，管理好傳菜部員工和保證食品的質量（走菜之前）。
2、安排傳菜部員工的日常工作。
3、準備好開餐前各種菜式的跟料及走菜用具。
4、督促傳菜員準確地向樓麵傳送各種菜肴和出菜。
5、廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並附帶該菜的劃單。
6、隨時需要和廚師長勾通，及時調整出菜順序。
7、接受前廳部因質量問題退菜，並通知廚房部重返。
8、負責保管出菜單，並交財務以備核查。
9、保證客人所點菜式全部上齊不能挪掉。
10、須經常給傳菜員培訓傳菜和菜品知識。
11、完成餐廳主管、經理安排的其他工作。
12、必須了解員工手冊。

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