餐飲服務從業人員培訓文件(doc 18頁)

餐飲服務從業人員培訓文件目錄：
一、餐飲食品中常見的危害因素
二、個人健康和衛生
三、加工場所清潔衛生
四、垃圾處理
五、采購
六、 貯存
七、 原料加工

餐飲服務從業人員培訓文件內容提要：
原料加工：
本工序除對食品原料進行挑撿整理以去除不可食部分並清洗幹淨外，對一些食品原料還應注意：
１、不加工已死亡的河蟹、蟛蜞、螯蝦、黃鱔、甲魚、烏龜、貝殼類以及一礬或二礬海蜇等水產品。
２、剔除發芽的馬鈴薯、發苦的夜開花。
３、葉菜應將每片菜葉摘下後徹底清洗，因汙物可能會進入菜的中心部分。
４、去除蔬菜中可能含有的農藥，尤其是夏季蔬菜蟲害高發期。供參考的方法為：先以洗潔精溶液浸泡30分鍾後再衝淨，烹調前再經燙泡1分鍾。
４、毒鮮蛋應在洗淨後打入另外的容器內，經檢查未變質的再倒入集中盛放蛋液的容器中。

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