酒店水台崗位說明書(doc 3頁)
酒店水台崗位說明書(doc 3頁)內容簡介
酒店水台崗位說明書內容提要:
工作任務:
開檔時向砧板廚師了解本月需初號加工原料的情況
按照加工要求,規範加工原料
每日將蔬菜原料放入巴氏消毒液內浸泡,再漂洗幹淨
將漂洗幹淨的原料根據菜肴要求去皮、筋等雜物,達到質量要求
將每日購進原料按需加工即按規格要求使之成為光料並洗滌幹淨
對需現場宰殺的原料妥善飼養
隨時清洗地麵,收檔後衝洗幹淨
每周六配合廚房大掃除
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工作任務:
開檔時向砧板廚師了解本月需初號加工原料的情況
按照加工要求,規範加工原料
每日將蔬菜原料放入巴氏消毒液內浸泡,再漂洗幹淨
將漂洗幹淨的原料根據菜肴要求去皮、筋等雜物,達到質量要求
將每日購進原料按需加工即按規格要求使之成為光料並洗滌幹淨
對需現場宰殺的原料妥善飼養
隨時清洗地麵,收檔後衝洗幹淨
每周六配合廚房大掃除
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