某牛排店員工手冊(ppt 83頁)

某牛排店員工手冊目錄：
1、前言
2、經營理念、策略、方針
3、歡樂精神
4、公司組織圖&店務人員階級組織係統
5、店麵組織架構及人員職掌
6、員工守則
7、新進人員須知&服裝儀容與出勤作業規定
8、新進人員訓練課程
9、服務人員基本禮節用語
10、點單、劃單之技巧
10-1、產品點報單訓練表
10-2、定型化的點單步驟
10-3、英文點單及簡易對話
10-4、準備工作內容概要
11、顧客接待要領
12、水果生菜色拉之製作與處理
13、麵包作業
14、肉類特性、牛肉營養價值、選肉秘訣、西餐禮儀
15、肉質量量分析表
16、顧客應對實例
17、如何應營顧客
18、顧客對企業的關係
19、100﹪顧客滿意度
20、挽回一個不愉快的顧客&處理顧客問題之方法
21、顧客抱怨分析
22、廚房作業
23、薯條炸製操作流程建議
24、內堂整理
25、物料管理
26、腓肋保鮮與注意事項
27、員工自用管理辦法
28、營業收入買單損失賠償辦法&內部弊端防止與改善
29、錢袋管理辦法&員工服儀管理辦法
30、員工出勤休假事宜&休假對照表(年假)
31、店麵雜貨進出貨及庫存管理規定
32、福利金之發放及規定
33、店物管理雜項工作要則
34、內堂人員、買單手、湯台手、出餐手、煎台手等之訓練
35、煎台訓練
36、湯台、出餐職責與安全
37、成本節控方法
38、征人方法
39、營業店每月應繳交之報表或單據
40、學習進度表
41、教育訓練學習卡
42、好主管應有的基本特質
43、店長應有的精神
44、店長之職責
45、幹部進階測試
46、店麵督導考察重點

某牛排店員工手冊內容提要：
歡樂牛排員工守則：
１．建立倫理觀念，養成服從習慣
２．待人和諧有禮，做事敬業負責
３．上下班親自打卡，不遲到、不臨時請假、不矌職、不外出辦私事
４．上班著標準清潔製服，配帶識別證
５．客人進出，親切快速招呼：歡迎光臨、謝謝光臨
６．內堂作業注意安全，注重禮節：請、謝謝、對不起
７．上班中不聊天、不打電話、不抽煙、不吃零食、檳榔
８．不私自取用公司內物品，不食用客人剩下之食物
……

顧客為何不上門的調查顯示：
1、3%因為搬家。
2、5%因為和其它同業有交情。
3、9%因為價錢過高。
4、14%因為產品質量不佳。
5、68%是因為服務不周。（包括企業主，經理和員工）
……

內堂人員為店裏的中心人員，顧客對我們的感覺好或不好皆由此產生，店裏的從業人員，必須配合遵守店長的指揮運作，做店內的整理工作，使內堂經常保持幹淨，給客人對我們留下清潔衛生的良好印象。
1、店內的玻璃、牆壁、地麵、天花板、各種POP產品介紹海報及價目表，和其它設備應定期整理，保持幹淨。
2、桌椅保持清潔，逾每日營業前擦拭幹淨，桌上調味料必須每日補充更換，調味料醬罐必須每日擦拭，或於營業中發現不潔時，應立即擦拭或更換，並定期清洗或更換。

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