點心部大廚崗位說明書(doc 2頁)

點心部大廚崗位說明書內容提要：
●掌握食品成本核算，協助中餐大廚製定點心部供應的麵點及售價。
●大廚全麵管理和指揮日常各方麵的技術工作，並安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調配，保證生產流程暢通，合理使用貨源，按季節定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求。
●計劃購進的一切貨源，大廚應過問驗收，同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程，確保暢通，環節扣緊。
●抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點心及風味小吃的製作技術。
●要與餐廳聯係、互相溝通，便於掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節，了解食品質量，不斷改進使用方法。
●監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關政策，防止食品汙染，絕對不能提供黴變或過期的食品。
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