餐飲行業西廚大廚崗位說明書(doc 2頁)

餐飲行業西廚大廚崗位說明書內容提要：
●協助行政總廚處理日常事務，負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚製定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
●布置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督。及時處理工作中的問題，直接和向上級部門反映。
●安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班。
●做好西廚房財產管理，協助行政總廚檢驗食品質量，製定原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質或損壞等情況。
●提供一些業務信息和構思給餐飲部管理人員作參考。
●監督、檢查員工的個人衛生，加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。
●輔助處理西廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用肮髒和破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作。
●參與各崗位的業務操作檢查和理論學習，確保西廚房食品出品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
●熟悉食品衛生法及操作安全知識，確保在食品生產過程中不使用不清潔或汙染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。
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