餐飲廚房三砧崗位職責(doc 2頁)

餐飲廚房三砧崗位職責內容提要：
職責與工作任務
職責一
職責表述：負責及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用熱菜，做好開餐前準備工作
工作任務
1、對每日水發原料換水保證質量
2、及時向頭砧彙報庫存量
職責二
職責表述：按規格切割菜肴料頭，備齊主配料，並準確地進行配份工作，保證出品的速度並有效地控製成本。
工作任務
1、根據經營情況根據宴會預定情況切配原料
2、對切配好的原料上漿，醃製，並根據標準食譜單配份
職責三
職責表述：根據菜肴的烹飪要求，及時將耐化的菜肴原料送至爐灶。
工作任務
1、根據送至廚房的零點或宴會菜單及時、準確的配份
2、將配好的菜肴交給打茼，由打茼及時交至爐灶
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