茶與健康相關複習題(doc 7頁)
茶與健康相關複習題(doc 7頁)內容簡介
茶與健康相關複習題內容提要:
簡述六大茶類的基本品質特點。
綠茶——綠葉綠湯;黃茶——黃葉黃湯;黑茶——葉色黝黑,湯色褐黃或褐紅;
白茶——幹茶茸毛多呈白色,湯色淺淡;青茶(烏龍茶)——綠葉紅鑲邊,湯色金黃;
紅茶——紅葉紅湯
……
茶黃素清除自由基和抗氧化機製
①抑製自由基產生:生物體內自由基的生成具有多種途徑,其中主要有3種:1) 分子氧的單電子還原途徑,;2) 酶促催化產生自由基:3) 某些生物物質的自動氧化;
②抑製氧化酶係活性和合成途徑達到抑製氧化酶的作用
③茶黃素與金屬離子絡合
④ 直接清除自由基
⑤對抗氧化酶體係的激活作用
……
論述新陳茶的鑒別方法?
主要從以下三個方麵鑒別:
1)色澤:茶葉在存過程中,主要受空氣中氧氣和光的作用,綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐
2)滋味:陳茶的滋味淡薄,同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍
3)香氣:陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發,使茶葉由清香變得低濁
上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當保存條件良好,這種差別就會相對縮小。至於有的茶保存後品質並未降低,那就另當別論了。
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