酒店餐飲服務案例分析(DOC 16)

一、預訂案例分析
二、餐前準備案例分析
三、迎賓和領位案例分析
四、點酒和點菜案例分析
五、供餐和餐間服務案例分析
六、結賬案例分析
七、送客和翻台
八、突發事件分析

餐飲服務案例的分析的基本要求是：
第一、案例選自飯店服務過程中常見、突發與疑難事例，具有代表性；
第二、案例的分析與疑難問題的處理，經過飯店實踐證明是行這有效的，具有實用性；
第三、案例問題的分析處理過程中較好地體現了原則性與靈活性的統一，具有技巧性。
一、預訂案例分析
案例：
劉小姐是北京某四星級飯店粵菜餐廳的預定員，星期一她接到某旅行社的電話預訂，要求安排120位美國客人的晚餐，每人餐費標準40元，酒水5元；其中有5人吃素。時間定在星期五晚6時，付帳方式是由導遊員簽帳單（某些飯店與一些旅行社有合同，可收取旅行社的餐飲結算單，定期結帳）。劉小姐將預訂人姓名、聯係電話、客人人數、旅遊團代號、導遊員姓名、賓客的特殊要求等一一記錄在預訂簿上。

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