菜點酒水知識之魯菜(ppt 62頁)

中國菜的形成和四大菜係的形成
一、中菜的特色
第一章 中菜的特色及代表
中國飲食發展曆史
知識鏈接：
【一】中菜的特色及代表二、中國各地風味代表菜
中國“四大菜係”簡介
山東的介紹
魯菜的曆史
山東菜的曆史
山東菜的構成和風格
山東的物產
品味魯菜
菜品口感：質地鬆軟爽脆，湯清味鮮，酸辣鹹香。
扒原殼鮑魚
九轉大腸
九轉大腸的典故
糖醋鯉魚
焅大蝦
燴烏魚蛋
蔥爆羊肉
糟溜魚片
辣白菜
鍋塌豆腐
奶湯蒲菜
課外魯菜代表菜學習：
孔府菜
貴族飲食——孔府菜
魯菜：
作業：

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