茶餐廳工作手冊(doc 48頁)

目錄
第一部分—部門簡介8
第二部分—組織結構圖9
第三部分—規章製度 10
班前例會製度11-25頁
餐廳設備設施使用保養製度
服務員工作須知
餐廳安全工作製度
培訓製度
會議製度
交接班製度
開餐前檢查製度
個人衛生製度
環境衛生製度
第四部分—崗位職責25﹣39頁
餐飲部經理崗位職責
傳菜主管崗位職責
餐廳主管崗位職責
傳菜領班崗位職責
餐廳領班崗位職責
餐廳服務員崗位職責
洗滌工崗位職責
傳菜員崗位職責
吧員崗位職責
第五部分—服務標準.39﹣83頁
服務操作標準
餐廳員工工作標準
服務人員禮貌用語標準
服務人員行為舉止標準
接受客人電話預訂標準
接受客人當麵預訂標準
更改預訂標準
取消預訂標準
餐廳設備設施檢查標準
班前會標準
問候客人標準
引領客人入座標準
菜單展示程序標準
鋪口布程序標準
茶水、撤筷套服務標準
香巾服務標準
宴會服務質量標準
宴會的菜肴服務標準
點菜單的確定標準
飲料單的確定標準
為客更換餐具標準
處理客人投訴的標準
傳菜員傳菜的標準
餐廳托盤服務標準
撤台服務標準
零點擺台標準
零點服務質量標準
餐廳清潔衛生標準
餐廳用品質量標準
餐廳安全意外情況的預防處理標準
圓桌式會議擺台標準
客桌式會議擺台標準
音響操作標準
茶水服務標準
第六部分—服務程序頁
谘客服務程序
零點服務程序
宴會服務程序
自助餐服務程序
送餐服務程序
水吧服務程序
傳菜員服務程序
洗碗間的工作程序
瓷器清洗工作要求及操作程序

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