中餐部工作手冊(doc 35頁)

摘要
1.0概述
了解各人的工作權責及與其他員工的相互關係，明示了命令的途徑，使員工知其所屬而遵循指示，為員工甄選、訓練、獎懲、考核甚至薪資結構的建立上提供規範與方向。
2.0 中餐部管理架構圖
3.0中餐部崗位責任製
3.1部門經理崗位工作責任製
3.1.1工作職責：
3.1.1.1全麵負責中餐部的經營管理工作，對主管總經理負責；
3.1.1.2領導本部門全體員工積極完成賓館交給的各項工作任務和經營指標，團結中層管理人員，激發員工的積極性，創造良好的組織氣氛，增強內部的凝聚力，抓好領導班子的基本建設工作；
3.1.1.3負責製定中餐部長期、短期的年度、季度、月度的工作計劃和預算，組織、督促完成各項任務和經營指標並對月度、年度經營情況作分析並報總經理；
3.1.1.4密切注意和分析餐飲市場的新動向，根據不同時期市場的需要，不斷創新和完善本部門的經營管理方法，提高出品質量和服務質量，控製食品、飲品標準規格和要求，正確控製毛利率和成本，加強食品原料及物品管理、降低費用，增加盈利，創造良好的經濟效益和社會效益保持和發揚競爭優勢；
3.1.1.5指導和協調各功能部門的副經理工作，審核各功能部門的工作製度和工作規範，並監督其實施情況，熟悉和掌握中層管理人員和員工的思想狀況、工作表現和業務水平，保持溝通協調；

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