超市生鮮肉類培訓資料(ppt 48頁)

主要內容
生 鮮 知 識 培 訓
一、肉的定義
有關肉的俗語
二、產肉的性能指標
三、鮮、凍豬肉的區別
冷鮮肉的優點
四、肉的化學成分
五、肉的感官性質
六、生豬屠宰分割加工工藝流程
1#肉：頸背肌肉（梅肉）
2#肉： 前腿肌肉
3#肉：大排肌肉
4#肉:後腿肌肉
小裏脊

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