學校食堂安全管理培訓(ppt 68頁)

主要內容
對新員工進行相關法律法規介紹、個人衛生要求及各操作流程中的衛生要求
學校食堂加工預防細菌性食物中毒的基本原則
食堂怎樣做好台賬

一、相關法律法規介紹
軟件
建立食品安全管理製度，明確崗位責任
製度上牆（包括餐飲服務許可證、營業執照、各種衛生製度
從業人員健康管理檔案
個人衛生要求
A.學校食堂加工預防細菌性食物中毒基本原則
一、細菌性食物中毒常見原因
生熟交叉汙染1
生熟交叉汙染2
食品貯存不當
食品未燒熟煮透
人員帶菌汙染
二、預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點
基本原則
避免汙染
控製溫度
控製時間
清洗和消毒
控製加工量
可能的主要隱患
三、目前發生食物中毒的主要隱患和針對性監管措施
部分針對性監管措施
食品中細菌的生長條件
四、加工操作要求
內容
製定執行加工操作規程
原料采購
貯存運輸1
貯存運輸2
粗加工及切配
烹調加工
專間操作1
專間操作2
備餐及供餐衛生要求
留樣管理
食品再加熱
餐用具
五、衛生管理機構
食品衛生管理員
教育與培訓
衛生管理製度
記錄管理1
記錄管理2
推薦的清洗消毒方法1
推薦的清洗消毒方法2
推薦的清洗消毒方法3
消毒液配製方法舉例
化學消毒注意事項
五、人員衛生要求
從業人員健康管理
從業人員培訓
從業人員個人衛生1
從業人員個人衛生2
從業人員工作服管理
推薦的從業人員洗手消毒方法1
推薦的從業人員洗手消毒方法2
推薦的從業人員洗手消毒方法3
謝 謝！

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