環境有害物質對食品的汙染及危害(PPT 42頁)

主要內容
第四節 環境有害物質對食品的汙染及危害
一、重金屬對食品的汙染及其危害
（一）有害金屬汙染食品的來源
（二）食物鏈與生物放大作用
食品中有害金屬汙染的毒作用特點
影響金屬毒作用強度的因素
預防有害金屬汙染的措施
2、鉛對人體健康的影響
二、二噁英對食品的汙染
（一）二噁英類結構與性質
1、結構
2、二噁英類理化性質
表2 二噁英類的理化性質
（二）來源
（三）汙染食品的途徑
（四）二噁英類毒性對人體危害
1、毒性
2、致畸性
3、致癌性
三、食品汙染情況
四、預防
(六）預防二惡英類化合物汙染的措施

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