樓麵管理層防損培訓教材(DOC 37頁)

前 言
第一篇 防損概述
1、防損概述
2、防損與營運的關係
3、損耗的分類
4、損耗的概念和危害
5、防損的意義：
6、防損管理理念
7、防損工作原則
第二篇 導致損耗的因素
第三篇 其它作業錯誤的損耗
第四篇 如何控製損耗
第一節 內外盜防範
一、內盜控損（員工偷竊）
1、內盜的定義：
2、員工內盜及消極怠工的幾種行為：
3、員工偷竊的主要原因：
4、員工內盜的控製
5、防止內盜的措施
二、外盜控損（顧客偷竊）
1、偷竊的定義：
2、顧客偷盜的行為：
3、偷竊行為成立的兩個要素
4、外盜確認的內容
5、外盜處理的原則
6、偷竊的防範
7、顧客偷盜的處理
8、顧客欺詐行為
三、供應商偷盜
1、供應商偷盜行為的定義
2、供應商欺詐行為
3、供應商偷盜、欺詐的防範
4、供應商偷盜的處理程序
第二節 內外盜控製要素
1、不誠實行為人員隱藏和偷竊的基本方法
2、易發生偷竊的時間和季節
3、易發生偷竊的場所
4、易丟和貴重商品：
第三節 相關工作流程防損控製
1、掌握聯營（租賃）櫃台退、換貨防損規定：
2、了解聯營櫃組的自用品或所需采購原材料的管理
3、專櫃商品的收銀操作
4、專櫃管理其他注意事項
5、商品陳列防損控製
6、商品退貨、報損流程的學習：
7、外出促銷商品的辦理程序
8、調撥流程防損控製：
9、生鮮損耗產生的原因及解決辦法：
10、試吃規定：
11、員工購物有哪些基本規定
12、團購商品備貨流程：
13、誠實規定
14、商場貴重/易丟商品的管理規定
15、貴重易丟商品區域的損耗控製重點
第三節、安全風險控製有關內容的學習
詳見《安全手冊》
1.食品衛生和食品保質期的把關
2.設備安全操作的落實
3.設備設施安全的落實
4.顧客員工人身安全的落實
5.消防安全的落實
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