學校食品安全培訓教材(PPT 77頁)

一、場所和設施的衛生管理要求；
二、食品采購及儲存的衛生管理要求；
三、食品加工的衛生管理要求；
四、從業人員衛生管理要求；
五、學校食堂食品安全管理製度；
六、食物中毒常識；
七、先進食品安全管理製度“五常法、六T法”；
八、食堂管理單位的職責要求
九、食品安全事故應急處理
學校食品安全培訓
主要內容
一、場所和設施的衛生管理要求
（一）選址與布局衛生管理要求1
（一）選址與布局衛生管理要求2
(二)食堂必須具備的工作間
(三)各類加工操作間的衛生要求4
二、食品采購及儲存衛生要求1
二、食品采購及儲存衛生要求2
二、食品采購及儲存衛生要求3
二、食品采購及儲存衛生要求4
三、食品加工衛生要求1
三、食品加工衛生要求2
四、從業人員的衛生管理要求 1
四、從業人員的衛生管理要求 2
四、從業人員的衛生管理要求3
五、學校食堂衛生管理製度1
五、學校食堂衛生管理製度2
五、學校食堂衛生管理製度3
六、食物中毒常識
食源性疾病
引起細菌性食物中毒常見致病菌㈠
引起細菌性食物中毒常見致病菌㈡
引起細菌性食物中毒常見致病菌㈢
引起細菌性食物中毒常見致病菌（四）
真菌毒素食物中毒
河豚魚中毒
四季豆引起食物中毒
生豆漿引起食物中毒
發芽的馬鈴薯
木薯引起食物中毒
化學性食物中毒
亞硝酸鹽食物中毒
瘦肉精
農藥中毒
食物中毒的預防
食物中毒三要素
細 菌（一）
溫度對細菌生長的影響（1）
溫度對細菌生長的影響（2）
保證食物衛生安全的重要溫度
時間對細菌生長的影響
如何防止食品被細菌汙染
天然的食品汙染物
化學物
如何避免有害化學物質對食品的汙染
三、清潔環境
自身管理
七、先進管理製度“五常法、六T法”
（一）常組織
常組織基準表
（二）常整頓
（三）常清掃
（四）常規範
（五）常自律
六T法之天天處理
六T法之天天整合
六T法之天天清掃
六T法之天天規範
六T法之天天檢查
六T法之天天改進
八、經營單位職責與要求
近年來各地學校食品中毒事故
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