學校食堂食品安全培訓教材(PPT 64頁)

學校食堂食品安全培訓
名稱解釋
食品安全現狀
學校食堂管理體係結構圖
有關法律法規
原則性要求
食品加工流程圖
用語及定義
學校食堂食品安全管理製度
食品安全管理人員基本要求
食品安全管理人員職責
食堂從業人員健康管理要求
食堂從業人員個人衛生要求
采購驗收要求
采購驗收應注意的幾點
貯存要求
食品貯存條件
食堂粗加工與切配要求
食堂烹調要求（燒熟煮透）
食堂備餐及供餐要求
食堂麵點製作要求
食堂燒烤加工要求
食堂食品在加熱要求
食堂食品添加劑的使用要求
留樣管理要求
學校食堂餐廚廢棄物處置要求
技術指標
食物中毒
食物中毒分類
引起細菌性食物中毒常見致病菌
傳播途徑:經水；汙染食品；直接接觸傳染
真菌毒素食物中毒
毒蘑菇
河豚魚中毒
四季豆引起食物中毒
生豆漿引起的食物中毒
發芽的馬鈴薯
木薯引起食物中毒
化學性食物中毒
引起化學性食物中毒常見化學物
食物中毒的預防措施
食物中毒報告原則
食物中毒責任報告單位
食物中毒報告的時限和內容
農村義務教育學生營養改善計劃
配套文件
供餐模式
嚴格確定供餐模式的準入條件
強化學校食堂食品安全監管
監管工作中的四個凡是：
體會:
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