食品的化學性汙染及其預防概述(PPT 74頁)

食品的化學性汙染及其預防
我國當前食品衛生問題分析
化學性汙染與食品衛生的關係
3.1天然存在的化學物質及其控製措施
藻類毒素/貝類毒素
3.2有意加入的化學品及其預防措施
3.3食品加工中產生的化學危害及其預防措施
3.4無意或偶然加入的化學品危害及其預防措施
一、農藥殘留的危害及其預防
2、使用農藥的利弊
（1）按用途分類：
有機磷殺蟲劑品種及特點
有機磷殺蟲劑中毒
有機磷殺蟲劑殘留
擬除蟲菊酯類殺蟲劑品種及特點
擬除蟲菊酯類殺蟲劑中毒
有機氯類殺蟲劑品種及特點
氨基甲酸酯類殺蟲劑品種及特點
殺鼠劑
B生物源農藥
C礦物源農藥
食品中農藥殘留的來源
5、食品中農藥殘留的危害
廣州超市蔬菜農藥殘留情況調查（2009）
6、控製食品中農藥殘留的措施
獸藥殘留（animaldrugresidue）
影響食品衛生的主要獸藥
全國2006年第一次畜產品獸藥殘留情況
殘留激素
硝基呋喃類藥物殘留
3.5環境汙染導致的化學危害及其預防措施
一、有害金屬對食品的汙染
有害金屬汙染食品的途徑
食品中有害金屬汙染的毒作用特點
汞的毒作用機製
鉻中毒機製
預防有害金屬汙染的措施
二、環境激素對食品的汙染
環境激素的來源
常見環境激素
環境激素的危害
環境激素的治理途徑
4.物理性汙染與食品衛生的關係
一、食品中異雜物的危害
二、食品包裝不當或者極端溫度的危害
食品引起的哽塞或窒息
食品引起的燙傷或者凍傷
三、放射性汙染造成的危害及其預防措施
（一）放射性汙染的來源
食品輻照
（二）放射性汙染的特點
（三）放射性汙染的危害
（四）放射性汙染的防護
（五）核事故發生時的防護措施
課程論文：食品安全與衛生的相對性
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