食品安全知識培訓課件(PPT 75頁)

1、食品安全與衛生的重要性
2、食品中存在的危害
3、個人衛生
4、采購與接收安全的食品
5、儲存安全的食品
6、加工安全的食品
7、銷售與展示安全的食品
8、清潔和消毒
食品安全知識培訓
食品安全知識培訓
2002年衛生部食品中毒數據統計
從農場到餐桌FromFarmtoFork
食源性疾病
世界衛生組織(WHO)十大建議
細菌生長繁殖方式
細菌生長的外部條件
易腐敗的食品
病毒
化學危害
物理危害
不良的個人衛生
正確的洗手
手套的使用
正確和不正確的穿著
生病和受傷雇員的處理
管理層的角色
收貨指引
安全儲存
食品儲存溫度與細菌生長關係
儲存方式
幹貨儲存
化學品的儲存
衛生安全操作
時間溫度控製
解凍食品
關鍵的操作
烹煮食物
展示食品
熱展示指引
銷售食品
正確和不正確的服務方式
清潔VS消毒
消毒
三星池的使用
器具的存放
清潔工具和化學品的存放
綜合害蟲管理
害蟲的侵入
害蟲的防範
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