食品安全管理員培訓教材(PPT 93頁)

一、餐飲業的食品安全風險
二、食品安全相關法律法規
三、餐飲服務許可證的辦理
四、餐飲食品安全基本的管理製度
五、餐飲服務提供者的主要法律義務
六、食品安全管理人員主要承擔的職責
七、餐飲服務食品安全過程控製及操作規範
八、食物中毒及預防
食品安全管理員培訓
主要內容
食品安全食品鏈
一、餐飲業的食品安全風險
餐飲業的食品安全風險
食品安全法律法規
三、餐飲服務許可證辦理
食品安全管理人員主要承擔的職責
粗加工與切配要求
（二）烹飪操作規範
烹飪操作規範
（三）專間（備餐間、涼菜間、裱花間等）要求
專間（備餐間、涼菜間、裱花間等）要求
（四）生食海產品加工要求
生食海產品加工要求
（五）飲料現榨及水果拚盤製作要求
（六）麵點製作要求
餐用具清潔消毒保潔規範
（八）食品添加劑使用規範
食品添加劑使用規範
（九）原材料采購驗證
原材料采購驗證
（十）食品貯存規範
食品貯存規範
（十一）餐廚廢棄物處置規範
（十二）個人衛生
（十三）食品留樣
食品留樣
（十四）記錄表冊
記錄表冊
八、食物中毒及預防
食物中毒及預防
細菌性食物中毒
細菌性食物中毒臨床表現
細菌性食物中毒常見原因
預防細菌性食物中毒的基本原則
預防細菌性食物中毒的基本原則
化學性食物中毒
化學性食物中毒常見原因
預防化學性食物中毒的基本原則
食源性疾病的控製

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