生鮮培訓手冊(PPT 101頁)

第一部分：生鮮部
1、組織架構圖
2、經理的工作流程
3、主管的工作流程
4、技術師傅工作流程
5、員工的工作流程
6、每日工作流程
第二部分：生鮮驗收
1、鮮度食品六點
2、生鮮工作程序
3、下訂單流程
4、收驗貨流程
5、退換貨流程
6、損耗控製
7、盤點
8、清潔要求
生鮮培訓手冊
生鮮經理
生鮮主管
麵包主管：
日配主管：
蔬果主管：
肉類主管：
水產主管：
熟食主管：
肉類分割師
海鮮養殖師
熟食燒烤員/油炸員
熟食師傅
鹵水師
麵包師
裱花蛋糕師
生鮮員工通用崗位職責
麵包房理貨員
蔬果理貨員
肉類理貨員
海鮮服務員
熟食服務員
日配理貨員
第二部分：生鮮原則
一、生鮮原則
生鮮工作流程
下訂單流程
生鮮收貨
生鮮收貨流程
生鮮收貨驗貨
生鮮收貨過磅
生鮮退貨：
生鮮換貨：
損耗控製
生鮮商品的盤點
生鮮清潔
第三部分：生鮮標準
第四部分：生鮮驗收標準
蔬菜收驗貨
水果的收驗貨
肉品收驗貨
海鮮收驗貨
日配收驗貨
熟食收驗貨
麵包收驗貨
第五部分：生鮮部六大組織
蔬果課
肉品課
熟食課
日配課
麵包課
水產課
第六部分：積極的工作態度
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