生鮮商品部烘焙科培訓課件(PPT 52頁)

1、掌握與本崗位相關的流程和公司的規章製度；
2、熟悉烘焙商品的分類；
3、熟悉烘焙商品知識及商品陳列要求；
4、負責做好排麵維護，確保缺貨商品及時反饋；
5、負責為顧客提供優質服務；
6、負責做好現場促銷，提高銷售隨手還原孤兒商品。
7、對收貨的數量與品質負責；
8、負責原料缺貨及時反饋，協助主管做好訂貨工作；
9、定期對競爭對手商品結構、價格的調研；
10、負責商品品質管理，商品先進先出，定期檢查商品質量和保質期，
問題商品及時上報，填寫商品質量登記卡；
11、掌握標識使用要求；標識使用正確且齊全；
12、確保所負責區域的衛生以及定期做好冷藏冷凍庫的清潔工作；
13、關注商品銷售過程中質量安全；
14、參加盤點，保證盤點準確性；
15、負責倉庫整理，確保原料、商品先進先出，做好入庫標貼填寫；
16、參加例會、各類培訓，完成主管交辦的其他事項；
訂貨考慮要素：
促銷商品檔期、季節、節假日、天氣、實際銷量、訂貨時間、預估來客數、現有庫存
數量、陳列位置、商品生命周期、品質、麵銷、價格(與市場對比有無競爭力)、時間掌握(
到單時間)
生鮮訂貨的基本原則：
1、訂貨的參考公式：
正常商品訂貨數量=(上周同一天的銷售數量+該商品的損耗數量－庫存數量)*120%；
2、根據烘焙自製商品分類銷量合理訂貨；
驗收標準：
目的：控製原料商品質量提高烘焙課商品驗收工作效率，控製原料商品質量。
一、嚴格收貨：按作業規範嚴格檢查下列各點,堅決拒收
1、生產日期
2、保質期（檢查原料是否過1/3保質期）
3、規格（原料、外購商品送貨規格與訂單規格是否相符）
4、數量（原料、外購商品實收數量是否與訂單數量相符）
二、收貨注意要點：
1、收貨時如發現質量問題應堅決拒收不合格收貨標準商品，並在第一時間聯係相關生
鮮營運營采事業部
2、烘焙主管需親自收貨,把好進貨商品品質關，倉管負責重量與數量；
3、冷藏冷凍原料收貨時確保符合冷鏈條件；
4、烘焙主管負責商品品質驗收之全責；
主要原料驗收標準：
包裝：清潔完整，標識清楚
狀態：幹燥、流動性好，無受潮、結塊跡象
雜質：無雜質和異物
標識要求：名稱、配料（單一配料食品可不標注）淨含量、製造商信息、生產日期、保質
期、儲存條件、生產許可
麵粉：色澤潔白粉末狀，無結塊跡象
白砂糖：色澤潔白，顆粒均勻、晶亮，手觸略粘，無結塊跡象
油脂：液態油清亮，略粘稠，無分層無沉澱及懸浮物；固態油質地均勻，手感濕潤不粘，
無融化現象
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