腐乳生產概述(PPT 80頁)
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腐乳生產概述(PPT 80頁)內容簡介
第五章 腐乳生產
第一節 概 述
一、腐乳的種類
(二)豆腐乳生產類型及特性
二、生產原料
第二節 豆腐坯生產工藝
二、操作方法
浸泡的條件
設備說明：
豆腐成型機械
第三節 豆腐乳生產
二、腐乳發酵工藝
（二）操作要點
內容選擇
（一）腐乳的產品種類
根據裝壇灌湯時所用的輔料及產品的顏色不同可分為以下幾種：
紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳及花色腐乳。
1．紅腐乳
又名紅乳腐，北京稱紅醬豆腐，南方稱紅方或南乳，
是腐乳中的一個大類產品。裝壇前以紅曲糕塗抹於豆腐坯表麵，
其表麵呈鮮紅或紫紅色，斷麵為杏企業管理，滋味鮮鹹適口，口感細膩
，具有酒香。它的主要特點是使用了紅曲色素作為著色劑，使腐乳表麵呈紅色
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第一節 概 述
一、腐乳的種類
(二)豆腐乳生產類型及特性
二、生產原料
第二節 豆腐坯生產工藝
二、操作方法
浸泡的條件
設備說明：
豆腐成型機械
第三節 豆腐乳生產
二、腐乳發酵工藝
（二）操作要點
內容選擇
（一）腐乳的產品種類
根據裝壇灌湯時所用的輔料及產品的顏色不同可分為以下幾種：
紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳及花色腐乳。
1．紅腐乳
又名紅乳腐，北京稱紅醬豆腐，南方稱紅方或南乳，
是腐乳中的一個大類產品。裝壇前以紅曲糕塗抹於豆腐坯表麵，
其表麵呈鮮紅或紫紅色，斷麵為杏企業管理，滋味鮮鹹適口，口感細膩
，具有酒香。它的主要特點是使用了紅曲色素作為著色劑，使腐乳表麵呈紅色
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