食品工藝學設計方案(PDF 41頁)
食品工藝學設計方案(PDF 41頁)內容簡介
摘要..... ... I
1.緒論..1
1.1 啤酒的概念.... 1
1.2 啤酒的分類.... 1
1.2.1 根據啤酒色澤分類1
1.2.2 根據啤酒殺菌處理情況分類..1
1.2.3. 根據發酵性質分類....2
1.2.4 按啤酒生產使用的原料分類...2
1.3 啤酒的營養保健功能 2
1.4 啤酒發展趨勢 3
1.4.1 國內啤酒發展趨勢3
1.4.2 國外啤酒發展趨勢3
2.淡色啤酒工藝流程....5
2.1 麥芽的製造工藝流程... 5
2.2 啤酒釀造工藝流程.... 5
2.3 啤酒原料.. 6
2.3.1 大麥6
2.3.2 大米6
2.3.3 啤酒花..6
2.3.4 水....7
2.3.5 酵母7
2.4 麥芽製造.. 7
2.4.1 原料輸送....7
2.4.2 原料分級....7
2.4.3 原料浸漬、發芽....7
2.4.4 麥芽幹燥....8
2.4.5 麥芽的質量標準....8
2.5 麥汁製備.. 8
2.5.1 麥汁製備工藝流程9
2.5.2 麥芽的粉碎9
2.5.3 輔助原料的粉碎....9
2.6 糖化 9
2.6.1 糖化的原理9
2.6.2 糖化工藝條件10
2.7 麥汁過濾 10
2.7.1 過濾工藝..10
2.7.2 麥汁煮沸、酒花添加.....11
吉林化工學院食品工藝學課程設計
II
2.7.2.1 麥汁煮沸11
2.7.2.2 酒花添加11
2.7.3 麥汁處理.... 12
2.8 啤酒發酵....12
2.8.1 發酵技術.... 12
2.8.2 錐形發酵罐發酵法原理.... 12
2.8.3 一罐法上麵發酵工藝流程 13
2.9 啤酒過濾....13
2.10 啤酒包裝..14
3. 物料衡算 15
3.1 工藝技術指標及基礎數據 15
3.2 100kg(70%麥芽、30%大米)原料生產10°P 淡色啤酒物料衡算.. 15
3.3 生產100L10°P 淡色啤酒的物料衡算 16
3.4 40000t/年10°P 淡色啤酒糖化車間物料衡算..... 16
4. 糖化車間熱量衡算..... 19
4.1 糖化用水消耗熱量1 Q ..19
4.2 第一次米醪煮沸消耗熱量2 Q . 19
4.3 第二次煮沸前混合醪升溫至65℃的耗熱量3 Q .. 20
4.4 第二次煮沸混合醪的耗熱量4 Q ... 20
4.5 洗槽水耗熱量.. 21
4.6 麥汁煮沸過程耗熱量.. 21
4.7 糖化一次的總耗熱量Q總.. 21
4.8 糖化一次耗用蒸汽量D.....22
4.9 糖化過程每小時最大蒸汽耗量max Q .. 22
4.10 蒸汽單耗.. 22
5.發酵車間的耗冷量衡算.... 23
5.1 發酵工藝流程示意圖.. 24
5.2 工藝技術指標及基礎數據 24
5.3 工藝耗冷量Qt..24
5.4 非工藝耗冷量nt Q .. 26
5.5 40000t/a 啤酒廠發酵車間冷量衡算表....26
5.6 耗水量計算 27
6. 設備選型 30
6.1 設備選型的原則.... 31
6.2 設備計算及設備選型.. 31
6.2.1 製麥設備的選型31
6.2.2 麥汁製備設備的選型....32
6.2.3 發酵罐....33
吉林化工學院食品工藝學課程設計
III
6.2.4 矽藻土過過濾機.... 33
6.2.5 清酒罐.. 33
6.3 主要設備一覽表....34
設計體會. 36
參考文獻. 37
..............................
1.緒論..1
1.1 啤酒的概念.... 1
1.2 啤酒的分類.... 1
1.2.1 根據啤酒色澤分類1
1.2.2 根據啤酒殺菌處理情況分類..1
1.2.3. 根據發酵性質分類....2
1.2.4 按啤酒生產使用的原料分類...2
1.3 啤酒的營養保健功能 2
1.4 啤酒發展趨勢 3
1.4.1 國內啤酒發展趨勢3
1.4.2 國外啤酒發展趨勢3
2.淡色啤酒工藝流程....5
2.1 麥芽的製造工藝流程... 5
2.2 啤酒釀造工藝流程.... 5
2.3 啤酒原料.. 6
2.3.1 大麥6
2.3.2 大米6
2.3.3 啤酒花..6
2.3.4 水....7
2.3.5 酵母7
2.4 麥芽製造.. 7
2.4.1 原料輸送....7
2.4.2 原料分級....7
2.4.3 原料浸漬、發芽....7
2.4.4 麥芽幹燥....8
2.4.5 麥芽的質量標準....8
2.5 麥汁製備.. 8
2.5.1 麥汁製備工藝流程9
2.5.2 麥芽的粉碎9
2.5.3 輔助原料的粉碎....9
2.6 糖化 9
2.6.1 糖化的原理9
2.6.2 糖化工藝條件10
2.7 麥汁過濾 10
2.7.1 過濾工藝..10
2.7.2 麥汁煮沸、酒花添加.....11
吉林化工學院食品工藝學課程設計
II
2.7.2.1 麥汁煮沸11
2.7.2.2 酒花添加11
2.7.3 麥汁處理.... 12
2.8 啤酒發酵....12
2.8.1 發酵技術.... 12
2.8.2 錐形發酵罐發酵法原理.... 12
2.8.3 一罐法上麵發酵工藝流程 13
2.9 啤酒過濾....13
2.10 啤酒包裝..14
3. 物料衡算 15
3.1 工藝技術指標及基礎數據 15
3.2 100kg(70%麥芽、30%大米)原料生產10°P 淡色啤酒物料衡算.. 15
3.3 生產100L10°P 淡色啤酒的物料衡算 16
3.4 40000t/年10°P 淡色啤酒糖化車間物料衡算..... 16
4. 糖化車間熱量衡算..... 19
4.1 糖化用水消耗熱量1 Q ..19
4.2 第一次米醪煮沸消耗熱量2 Q . 19
4.3 第二次煮沸前混合醪升溫至65℃的耗熱量3 Q .. 20
4.4 第二次煮沸混合醪的耗熱量4 Q ... 20
4.5 洗槽水耗熱量.. 21
4.6 麥汁煮沸過程耗熱量.. 21
4.7 糖化一次的總耗熱量Q總.. 21
4.8 糖化一次耗用蒸汽量D.....22
4.9 糖化過程每小時最大蒸汽耗量max Q .. 22
4.10 蒸汽單耗.. 22
5.發酵車間的耗冷量衡算.... 23
5.1 發酵工藝流程示意圖.. 24
5.2 工藝技術指標及基礎數據 24
5.3 工藝耗冷量Qt..24
5.4 非工藝耗冷量nt Q .. 26
5.5 40000t/a 啤酒廠發酵車間冷量衡算表....26
5.6 耗水量計算 27
6. 設備選型 30
6.1 設備選型的原則.... 31
6.2 設備計算及設備選型.. 31
6.2.1 製麥設備的選型31
6.2.2 麥汁製備設備的選型....32
6.2.3 發酵罐....33
吉林化工學院食品工藝學課程設計
III
6.2.4 矽藻土過過濾機.... 33
6.2.5 清酒罐.. 33
6.3 主要設備一覽表....34
設計體會. 36
參考文獻. 37
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