學校食品安全管理培訓課件(PPT 49頁)

食品安全
目前食品質量安全存在不少問題，但總體來說，
食品質量形勢還是穩定的，2012年，
廣東省省級食品質量監督抽查合格率達92.8%，比2005年提高了10個百分點，
比其他工業產品也普遍高出幾個百分點。而且，近年來所發生的食品安全事故
，除三聚氰胺危害麵寬和危害大外，其他如近期成為焦點的染色饅頭、
“瘦肉精”豬、“墨汁粉條”和塑化劑飲料等等，
大都發生在局部或較小規範內。就廣東省來說，
近年來其實並未發生重大食品安全事故。
四、食品安全事件與教育的必要性
（一）食品安全事件
2005年國內五大食品安全事件
(二)為什麼要進行食品安全知識教育
食物中毒事件頻頻發生，為學校的食品安全敲響了警鍾。
五、食源性疾病
食源性疾病
食源性疾病的致病因素1、生物性致病因素
2、化學性致病因素3、動植物本身含有的天然毒素
1、生物性致病物
要警惕發黴變質的食物！
甲肝病毒
如何預防被這些致病物感染
2、化學性因素
農藥殘留
食品添加劑
添加了色素的糖果
添加了防腐劑的醬菜
添加了疏鬆劑的麵包
添加了乳化劑的冰激淩
什麼是食品添加劑？
食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，
方可例入允許使用的範圍。如果嚴格按照國家標準（GB-2760）
使用食品添加劑，就不會對人體健康造成危害。超範圍、
超劑量使用食品添加劑，或使用工業級原料頂替食品添加劑的行為。
或以摻假摻雜、偽造為目的使用食品添加劑，將嚴重危害消費者的健康。
3、動植物本身含有的天然毒素
一些動物體內本身含有天然毒素：
一些動植物因貯藏不當產生毒性物質
加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。
六、食物中毒
食物中毒特點
食物過敏現象
要養成良好的衛生習慣
盡量購買有下列標誌的食品
不要到無證、無照攤點上購買食品
要到正規的大賣場、超市、和標準化的農貿市場購買食品
要選擇安全、衛生的餐館
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