餐飲成本核算知識培訓教材(PPT 43頁)

餐飲成本核算知識
第一節
一、餐飲業成本核算的有關概念
餐飲業的成本一般指單位產品成本！
二、餐飲業成本核算的特點
三、成本核算的意義
第二節
一、淨料單位成本的計算
1、一料一檔單位成本計算
2、一料多檔單位成本計算
3.淨料成本核算的分類
（1）生料成本的核算
（2）半製品（熟品）單位成本核算
二、淨料率及其應用
（2）淨料率的計算
（3）影響淨料率的因素
（4）淨料率的應用
2.損耗率
三、餐飲業成本核算的方法
1.先總後分法菜點成本的計算
2.先分後總法菜點成本的計算
四、菜點銷售價格的計算
2.毛利率和利潤率
（2）利潤率的定義及計算
（3）毛利率間的換算
3.菜點銷售價格的計算
（2）銷售毛利率法（內扣法）
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