白酒製曲工藝培訓課件(PPT 42頁)

白酒製曲工藝
一、白酒微生物的概述
二、微生物的形態結構與類群
三、濃香型酒釀製中的微生物
四、微生物間的相互關係
一、大曲的概述
二、大曲中的微生物
三、大曲培養機理和特征
四、大曲的功能
五、製曲原料的選擇
六、傳統大曲的通用製作模式
七、曲藥質量標準
八、製曲模式與酒體風味特征的關係
1、微生物的概念
微生物：一群個體微小，結構簡單的生物，
一般要借助顯微鏡才能夠看見它的形態，
大多數微生物是單細胞的，部份微生物是多細胞的。
2、微生物的特點
種類多，分布廣泛
繁殖快，易變異
代謝強，易培養
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