啤酒發酵工藝流程培訓教材（PPT 31頁)

啤酒的定義
啤酒發酵
大麥的要求
啤酒酵母的主要特性要求
啤酒釀造工藝流程圖
淺析啤酒釀造工藝的改進
淺析啤酒釀造工藝的改進
啤酒是以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐
經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒這個古老的酒種，卻是微生物工程的起源，
啤酒工藝對古典微生物學和生物化學的發展做出了很大的貢獻。
著名科學家巴斯德和漢森等，都曾長期從事啤酒生產的實踐，
微生物的純種培養技術，就是漢森在卡爾斯伯啤酒廠的實驗室研究成功的
啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，
利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，
其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由於酵母類型的不同，
發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。
一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。
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