學校食堂食品安全衛生知識培訓教材(PPT 65頁)

學校食堂食品安全衛生知識培訓
第一部分
食品安全管理機構與人員要求
食品衛生管理員
食品衛生管理員主要職責
教育與培訓
衛生管理製度
環境管理要求
記錄管理（1）
記錄管理（2）
第二部分
製定執行加工操作規程
原料采購
貯存運輸1
貯存運輸2
粗加工及切配
烹調加工
專間操作1
專間操作2
備餐及供餐衛生要求
留樣管理
食品再加熱
餐用具
第三部分
從業人員健康管理
從業人員培訓
從業人員個人衛生
從業人員工作服管理
第四部分
一、什麼是食物中毒
二、常見的食物中毒有那些
三、食物中毒有什麼特性（1）
食物中毒有什麼特性（2）
四、食物中毒的常見原因
（一）、細菌性食物中毒的常見原因
生熟交叉汙染（2）
2、食品儲存不當
3、食品未燒熟煮透
4、人員帶菌汙染
（二）化學性食物中毒常見原因
五、預防食物中毒的基本原則
（一）預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點
食品中細菌的生長條件
基本原則
關鍵點
2、控製溫度
3、控製時間
4、清洗和消毒
5、控製加工量
（二）常見化學性食物中毒及預防措施
瘦肉精中毒
桐油食物中毒
（三）常見有毒動植物中毒及預防措施
高組胺魚類食物中毒
發芽馬鈴薯食物中毒
六、目前發生食物中毒的主要隱患和針對性監管措施
可能的主要隱患
部分針對性監管措施
七、推薦清洗消毒方法
化學消毒注意事項
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