食品安全管理與控製培訓教材(PPT 33頁)

第一節GMP
第二節HACCP
第三節ISO9000
第四節應用HACCP控製食品安全的
製約因素分析及對策
第九章食品安全管理與控製
GMP的分類
GMP的內容
GMP與一般食品標準的區別
一、相關定義
二、HACCP的先決條件
基本原則
（一）食品汙染風險評估體係
（二）關鍵控製點
（三）確定關鍵控製點的臨界限值
（四）應用HACCP的邏輯順序
（五）企業實施HACCP體係的優越性
一、推行ISO9000的意義
二、ISO9000質量管理體係的基本原理
二、HACCP與ISO質量認證標準的關係
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