肉製品生產加工輔助材料(PPT 39頁)
肉製品生產加工輔助材料(PPT 39頁)內容簡介
什麼是輔助材料？
輔助材料的分類
第一節：調味料
一鹹味料
1.食鹽
2.醬油
二甜味料
1.蔗糖
2.葡萄糖
三酸味料
1.食醋
2.檸檬酸
四.鮮味料
1.味精
五調味肉類香精
第二節：香辛料
第三節：添加劑
一發色劑
1.亞硝酸鹽
二發色助劑
1.D異抗壞血酸鈉
三著色劑
第四節：品質改良劑
一水分保持劑
二增稠劑
三乳化劑
第五節：抗氧化劑
第六節：防腐劑
1.山梨酸及其鉀鹽
1.山梨酸鉀及其鉀鹽
2.乳酸鏈球菌素
特別介紹：乳酸鈉
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輔助材料的分類
第一節：調味料
一鹹味料
1.食鹽
2.醬油
二甜味料
1.蔗糖
2.葡萄糖
三酸味料
1.食醋
2.檸檬酸
四.鮮味料
1.味精
五調味肉類香精
第二節：香辛料
第三節：添加劑
一發色劑
1.亞硝酸鹽
二發色助劑
1.D異抗壞血酸鈉
三著色劑
第四節：品質改良劑
一水分保持劑
二增稠劑
三乳化劑
第五節：抗氧化劑
第六節：防腐劑
1.山梨酸及其鉀鹽
1.山梨酸鉀及其鉀鹽
2.乳酸鏈球菌素
特別介紹：乳酸鈉
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