食品生產的危害分析與關鍵控製點HACCP體係(PPT 30頁)

食品生產的危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係
HACCP的七個基本原理
食品安全的危害
HACCP中的“危害”:指任何一生物的、化學的或物理的、
能夠引起一種無法預料的、使消費者健康受到損害（可能引起疾病或傷害）
的可能性。不包括食品中不能令人滿意的一些現象。如：
當危害能被預防時，這些點可以確定為CCP
能將危害消除的點可以確定為CCP
能將危害降低至可接受水平的點可以確定為CCP
原理三、建立關鍵限值、保證CCP受控製
關鍵限值舉例
好的關鍵限值
油炸魚餅的3個關鍵限值（CL）方案?無致病菌檢出；
最大餅厚0.6cm、最少時間1min。
原理四、確定監控CCP的措施
監控的目的：
監控什麼？
監控方法:
2、糾偏行動的內容
糾偏行動的格式範例：
原理六、確立有效的記錄保持程序
4種記錄被保存作為HACCP體係的組成
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